• CONFITERIA Y PASTELERÍA: MANUAL DE FORMACIÓN.

    ANTONIO MADRID VICENTE Ediciones Mundi-Prensa Ref. Interna C12209 Ver otros productos de la misma colección Ver otros productos del mismo autor
    • ESTADO EXTERIOR: En buen estado
    • ESTADO INTERIOR: En buen estado
    • IDIOMA: Castellano / PÁGINAS: 499
    • AÑO DE PUBLICACIÓN: 1999, Primera edición
    • ENCUADERNACIÓN: Tapa Blanda
    Peso: 900 gr
    Disponible
    25,00 € 16,25 € 35%
  • Descripción

    OBSERVACIONES: Con fotografías en blanco y negro. SINOPOSIS: El autor ha intentado mejorar y actualizar esta nueva edición, que en su primera publicación se tituló MANUAL DE TÉCNICAS DE PASTELERÍA Y CONFITERÍA. Es ya un clásico de los libros técnicos de pastelería y confitería. Este manual no es  un libro de recetas y fórmulas, sino que es un libro técnico sobre equipos, procesos de fabricación, tipos de elaborados, maquinaria para su elaboración, materias primas, etc. Da un amplio conocimiento y expone todos los procesos de fabricación y diagramas tecnológicos con sencillos dibujos, gráficos y fotografías de apoyo. Trata de la pastelería industrial y de sus productos y también de todos los procesos para pastelería artesana. Además incluye toda la legislación y lo que hay que conocer para poder fabricar y establecer una pastelería o confitería. Es un manual básico para cualquier técnico de la industria confitera, para los nuevos profesionales del sector y para cualquiera que desee conocer este mundo tan dulce y maravilloso técnicamente hablando.

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